Die Völker dieser Erde haben schon immer intuitiv viele Nahrungsmittel so kombiniert, dass sie sich gut im Nährstoffprofil ergänzen. Hülsenfrüchte werden weltweit traditionell mit Getreide serviert, um ein optimales Aminosäurenverhältnis zu erreichen. Sommerrollen sind ein perfektes Beispiel für eines dieser traditonellen Gerichte, die auf altem Wissen über Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe basieren.
Auch wir machen uns dieses Wissen zunutze, und interpretieren die asiatischen Sommerrollen neu. Linsen und Reis bilden dafür eine gutes Paar: Ihre enthaltenden Aminosäuren ergänzen sich perfekt.
Zutaten
- 100g rote Linsen
- 100g Klebreis oder Basmatireis
- 1 kleine Gurke
- 6 Blätter Reispapier
- 6 frische Shitakipilze
- 50g Erdnüsse
- 1/2 Bund Thai-Basilikum
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Erdnussöl
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Die Linsen und den Reis seperat in je 180ml Wasser etwa 15-20 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen.
- Pilze klein schneiden und mit gehackten Erdnüssen in Erdnussöl kurz anbraten. Den grob gehackten schwarzen Pfeffer dazu geben, abkühlen lassen.
- Reis, Linsen und die Pilz-Erdnuss-Pfeffermasse vermischen.
- Die Gurke in feine Streifen schneiden, den Basilikum zupfen.
- Das erste Reispapierblatt in warmes Wasser tauchen und auf einen großen Teller legen.
- Etwa eine kleine Handvoll Reis-Linsen Salat auf die untere Hälfte als Streifen füllen.
- Zwei Gurkenstreifen und ein paar Blatt Basilikum darauf legen.
- Nun die Rollen formen.
Zu diesen Sommerrollen passt sehr gut eine Mango-Schaumsauce oder auch einfach eine ganz normale Sojasauce.